Nella nostra proposta di oggi vi suggeriamo una ricetta golosissima, un’autentica coccola gastronomica, un piatto delicato e raffinato reso ancora più gustoso dalla cremosità della ricotta. Si tratta dei fiori di zucca con ricotta, un piatto tipico del Sud Italia, in particolar modo della Campania. Buoni, croccanti e con un morbidissimo e delicato cuore cremoso di ricotta conquisteranno tutti i vostri commensali. Vediamo come preparare i fiori di zucca in pastella ripieni con ricotta o frittelle di sciurilli, nella nostra ricetta spiegata passo per passo.
Per prima cosa, ci occorreranno dei fiori di zucca grandi e interi. Puliteli in acqua e bicarbonato per eliminare eventuali parassiti o eventuali residui di polvere e terra; lasciateli asciugare dopo averli adagiati delicatamente all’interno di uno scolapasta.
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Dedicatevi, quindi, alla preparazione della pastella che avvolgerà i fiori; ecco un approfondimento dedicato a questa preparazione versatile, un vero jolly in cucina! La pastella farà in modo che i fiori risultino croccantissimi e dorati, ancora più fragranti e saporiti. Gli ingredienti da amalgamare per realizzarla sono: l’uovo, la farina, un po’ di birra o dell’acqua gasata bella fredda, un pizzico di sale e pepe. Mescoliamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella priva di grumi, che dovrà essere né troppo densa né troppo liquida.
Procedete adesso occupandovi del ripieno, che dovrà essere cremoso e profumato. Pestiamo la ricotta aiutandoci con una forchetta o una spatola da cucina, ed amalgamiamo poi il formaggio ed un pizzico di sale. Andiamo a riempire i fuori di zucca con il nostro ripieno: aiutateci con un cucchiaino e aggiungete delicatamente poco ripieno alla volta per non rischiare di rompere il fiore. I fagottini di fiori così farciti andranno riempiti uno alla volta e appoggiati su di un foglio di carta forno. A questo punto potremmo dedicarci alla frittura.
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Procedendo con un fiore alla volta, intingiamolo nella pastella, facendo sgocciolare l’eccesso, e poi dritto nell’olio bollente, fino a quando la pastella non si colora diventando dorata e bella croccante. Quindi, togliamo il fiore fritto dalla padella con l’olio, aiutandoci con un cucchiaio o un mestolo forato, e adagiamolo sopra un vassoio coperto da carta assorbente, in modo da eliminare l’eccesso di olio. Non ci resta, a questo punto, che gustare questi ottimi fiori di zucca ripieni ancora caldi e croccanti: la cremosità del ripieno conquisterà chiunque!
Oltre alla ricetta che vi abbiamo appena proposto, ecco altri utilissimi tutorial per cucinare questi deliziosi fiori.
Iniziamo subito con un grande classico della cucina meridionale, amato in tutta Italia. Le frittelle di fiori di zucca, o di sciurilli o ciurilli, a seconda del luogo di provenienza, perfette come contorno o per un ricco e gusto aperitivo.
Se invece preferite i primi raffinati e dal gusto delicato, un ottimo risotto arricchito da questi fiori, freschi freschi, illustrato in tutti i suoi passaggi in questo breve video tutorial.